《十年一昔とは。世の中の移り変わりが激しいことのたとえ。十年という年月を区切りとして、それ以前は昔のように思われるということ。》だという事ですが実際我々飲食やサービス、ホスピタリティ産業に係る業界やそれを取り巻く環境はどのように変化しているのか、また、その変化に対応していくことが大変重要なのでしょうね。
しかし、今の時代本当に十年の区切りで測れるのかと自問すると、それはスパンがあまりにも長すぎると年々実感しています。
体内時計と現実空間の時間の進み具合を大きく変化させなければいけなくなりました。情報の伝達ツールの進化や発展は我々に本当に便利な環境を提供してくれています。
「私の様にフランス料理に携わる者にとって本場フランスで起こっていることが瞬時に情報として入ってきます。」というようなくだりが十年前なら話せたかもしれませんが、近年では「フランス料理の本場はフランスなの？」とこれまでの固定概念を覆して考えなければならない時代になりました。