関西食文化研究会 運営体制
運営体制
| 事務局業務 webサイト制作・運用・保守 （業務委託先） | 関西ビジネスインフォメーション株式会社 |
|---|---|
| 企画・編集 （再委託先） | 株式会社ジオード |
| 事務局 （窓口） | 関西ビジネスインフォメーション（株）内 「関西食文化研究会研究会事務局」 TEL：06-4803-2350 FAX:06-4803-2240 平日 10時〜17時 ［土・日・祝・年末年始期間（12月28日～1月5日）除く］ E-mail：shokubunka@kbinfo.co.jp |
コアメンバープロフィール
山口 浩（やまぐち ひろし）
1960年兵庫県生まれ。「神戸北野ホテル」オーナー／総料理長・総支配人として活躍する日本を代表するフランス料理人。伝説の料理人「ベルナール・ロワゾー」氏に師事し、"水のフレンチ"を日本に紹介。2000年より神戸北野ホテルを運営し、地食材を活かした独創的な料理で高評価を得る。現代の名工、黄綬章、農事功労章オフィシエ勲章、料理マスターズゴールドなど受章歴多数。2025年にはフランスに於ける「ボキューズ・ドール」審査員を務めるなど、国内外で活躍の場を広げている。
吉岡 勝美（よしおか かつみ）
1955年兵庫県生まれ。辻調理師専門学校中国料理技術顧問。辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職。香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。香港「富麗華酒店（フラマーホテル）」、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理を研修。著書に『点心と小菜』（共著・鎌倉書房刊）『新広東料理精華「香港の技」』（共著・同朋舎出版刊）等。教鞭をとる傍ら、ＴＶ、雑誌、著作活動などで活躍中。
- 辻調グループ
- http://www.tsujicho.com/
山根 大助（やまね だいすけ）
1961年大阪府生まれ。イタリアンレストラン「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。1981年辻調理師専門学校卒業後、イタリア料理店で経験を重ね、イタリアに渡って修業。1986年独立、大阪本町に「リストランテ ポンテベッキオ」を開く。現在は北浜の本店を含め、スタイルの異なる5店舗を展開。1999年イタリアで権威のあるレストランガイド誌「ガンベロロッソ」において日本のイタリアンでは最高点を獲得。2004年にはイタリア政府よりイタリア文化の普及に貢献があったとして「カヴァリエーレ」章を叙勲。
髙橋 拓児（たかはし たくじ）
京料理「木乃婦」三代目主人。大学卒業後、「東京吉兆」で湯木貞一氏の薫陶を受け、「木乃婦」を受け継ぐ。能をはじめ茶や華の芸事にも励むなど日本料理を深く追求。その傍ら、シニアソムリエの資格も取得。日本料理アカデミーには創設から参加し、海外の料理人と交流するなど常に新たな調理法や素材に取り組み、京料理を担う気鋭の料理人として注目を集めている。
門上 武司（かどかみ たけし）
1952年大阪府生まれ。「株式会社ジオード」代表取締役／「あまから手帖」編集顧問。料理雑誌『あまから手帖』の編集顧問を務めるかたわら、食関係の執筆、編集業務を中心に、プロデューサーとして活動。「関西の食ならこの男に聞け」と評判高く、テレビ、雑誌、新聞等のメディアにて発言も多い。
- 株式会社ジオード
- http://www.geode.co.jp/
アドバイザープロフィール
村田 吉弘（むらた よしひろ）
1951年京都府生まれ。京の老舗料亭「菊乃井」3代目主人。伝統的な京料理に独創的な料理法や食材を組み合わせるなど新しい料理スタイルにも挑戦し、今や世界的にも注目される料理人のひとり。菊乃井本店はミシュランの３つ星を獲得。3店舗で合わせて7つの星を保有。「日本料理を正しく世界に発信する」「公利のために料理を作る」を自身のライフワークとして活動。