大阪ガス ビジネス創造展［スクラム2010］

大阪ガス主催のビジネス向け展示会[スクラム2010］に関西食文化研究会も協力。「食文化エリア」炎のステージで、ピザ窯を使った料理実演に4名の会員料理人が出演しました。

ステージでは、関西食文化研究会のコアメンバー・門上武司さん（雑誌「あまから手帖」編集顧問）が連日、実演する料理人のかたがたと対話しながら進行。出来上がった料理は、お客様にも味わっていただき、見て、聞いて、味わえる、楽しいステージになりました。

■10月20日（水）

フランス料理：山口浩さん（「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長）　コアメンバー
メニュー：産地直送白身魚と栗・ごぼう・きのこ・丹波の餅米の塩パイ包みピザ窯焼き

まるで日本料理の炊き込み御飯のような食材の組み合わせ。それをフレンチならではの塩パイで包みピザ窯へ。焼き上がったパイの中はふっくらと仕上がり、ピザ窯の威力に感嘆です。

■10月21日（木）

中国料理：魏禧之さん（「一之船入」オーナーシェフ）　会員
メニュー：ハスで巻いた中国風餅米入りひな鶏の塩釜焼き

ひな鶏に、蒸した餅米と干し椎茸などの具材を詰め、ハスと塩で包んでピザ窯へ。黒く焼けた塩を割ると中身が現れる演出効果も抜群。高温で時間をかけているから詰め物までよく火が通り、おいしさもひとしお。

■10月22日（金）

日本料理：佐々木浩さん（「祇園さ丶木」主人）　会員
メニュー：粉もんピザ窯焼き　きのこあんかけ

普段からカウンター内に備えたピザ窯を使う佐々木さんらしく、お好み焼きをピザふうに窯で焼く料理を披露。高温でパリッと焼けたお好み焼きに、きのこが入ったとろとろのあんかけがよくあいました。

■10月23日（土）

イタリア料理：高島朋樹さん（「イル・チプレッソ」オーナーシェフ）　会員
メニュー：鶏肉と木の子　パスタの窯焼きボスカイオーラ風

ボスカイオーラとはイタリアンのきのこ料理。鶏肉ときのこをたっぷり使ったソースにパスタをからませ、ピザ窯で直接調理。表面はパリッと、中はしっとり火が通ったピザ窯ならではの仕上がりでした。