第43回定期イベント メイラード反応を巡る冒険～「分かったつもり」を超えて、おいしさの本質へ。～

今回の定例イベントでは、14年前、川崎寛也先生が発した「メイラード反応とは何か？」という、料理界にセンセーショナルな波紋を広げたテーマを再訪し、「メイラード反応」の再検証を行いました。 コメント参加：吉岡 勝美氏（「辻調理師専門学校」中国料理技術顧問）、髙橋 拓児氏（京料理「木乃婦」三代目主人） 進行・コメント参加：門上 武司氏