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2024年3月1日

第38回定期イベントテーマ『保水』
おいしくなる保水～調理と食材の視点から考える～

第38回定期イベントテーマ『保水』おいしくなる保水～調理と食材の視点から考える～

2024年１回目となる今回の定期イベントは、京都調理師専門学校で開催。前回大好評だった「冷凍」に続く今回のイベントテーマは「保水」。調理の視点と食材の視点の2つの構成で、ゲスト料理人のみなさまと一緒に「保水」の技術に学んでいただきました。

冒頭挨拶門上武司氏

Program 1：基調講演ゲスト前田尚毅氏（「サスエ前田魚店」五代目）新保吉伸氏（精肉店「サカエヤ」店主）ファシリテーター門上武司氏

Program 2-1：料理プレゼンテーションフランス料理：山口浩氏（「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長）

Program 2-2：料理プレゼンテーション日本料理：中村元計氏（「一子相伝なかむら」六代目主人）

Program 2-3：解説川﨑寛也氏（農学博士、味の素株式会社食品研究所エグゼクティブスペシャリスト）

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