- 定期
第12回定期イベント「酸味」
概要
テーマは、味覚のひとつ「酸味」。講演と4ジャンルの料理デモンストレーション、そしてディスカッションの3部構成で行いました。
Program 1：基調講演：料理人のための「酸味」のサイエンス
川崎 寛也氏
農学博士
「酸味」について、科学的に解明する講演です。
Program 2：料理デモンストレーション
1：フランス料理：山口 浩氏
「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長
メニュー「帆立貝柱のオーブン焼き、酸味ソース」
2：イタリア料理：山根 大助氏
「ポンテベッキオ」オーナーシェフ
メニュー「牛ネック肉とスジ肉の黒酢スペッツァティーノ ゆで卵とサルサ・ヴェルデを添えて」
3：中国料理：魏 禧之氏
「創作中華 一之船入」オーナーシェフ
メニュー「酸白菜と骨付鶏モモ肉のスープ＋酸白菜と豚肉・野菜の炒め」
4：日本料理：中村 元計氏
「一子相伝 なかむら」六代目主人
メニュー「豆乳を酸で固めて」
Program 3：ディスカッション
木下 幸治氏（＜辻調グループ＞エコール 辻 大阪 フランス料理主任教授）が加わり、加わり出演者全員で討議。料理デモをもとに、酸味について意見を交わしました。