- 定期
第35回定期イベント 「つなぐ」～次世代に伝えたい料理～
写真で見る「つなぐ」～次世代に伝えたい料理～
2023年初めてとなる今回の定期イベントは、大阪にある辻調理師学校で開催。年間テーマである「つなぐ」の３回目となる今回はまとめを兼ねて、サブテーマを「次世代に伝えたい料理」とし、和・洋・中 それぞれ関西食文化研究会のコアメンバーである御三方に料理実演を実施していただき、それぞれの実演を踏まえて川崎先生に解説していただきました。
Program 1：料理プレゼンテーション（試食提供）
関西食文化研究会のコアメンバーでもあるそれぞれの料理人の方々が「自身が大切にされている考えや歴史」「世代を超えて伝え継いでいくもの」など、今回のテーマに沿ってご自身の経験談を踏まえて話をしていただきながら、イベント限定の料理を作っていただきました。
日本料理：髙橋 拓児氏（京料理「木乃婦」三代目主人）
料理：「甘鯛の飯蒸し」
イタリア料理：山根 大助氏 （「ポンテベッキオ」オーナーシェフ）
料理：「温かいポテトのティンバッロとキャビア」
中国料理：吉岡 勝美氏 （「辻調理師専門学校」中国料理技術顧問）
料理：「天使の海老とミルクの炒めもの スイートチリソース」
Program 2：プレゼンテーション解説
「伝えたい料理」というテーマにおいて、それぞれの料理人が料理をどのようにデザインし、「どんな感動」を「どう伝える」か、図を用いながら分かりやすい解説をしていただきました。
講演：「つなぐ」のデザイン
川崎 寛也氏（農学博士、味の素株式会社食品研究所エグゼクティブスペシャリスト）
Program 3：トークセッション
出演者、コアメンバーによって、まとめの討議をおこない、そのなかで会員の質問にも答えていただきました。
登壇者:高橋 拓児氏、山根 大助氏、吉岡 勝美氏、川崎 寛也氏、中本 由美子氏(『WA・TO・BI』編集長)
※当日トークセッションで登壇を予定されておりました、山口 浩氏は欠席。
進行：門上 武司
