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第42回定期イベント 「フードテック」 代替食品NOW～新技術と新素材の可能性に触れる一日～
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今回の定例イベントでは、サスティナブルな調理法のヒントを求める料理人の方、次世代向けの製品開発を進めるご担当者さまに新たな「食の可能性」と出会える機会を創出すべく、「フードテック」をテーマにイベントを開催。様々な業種の方に集まっていただきコアメンバーと一緒に『代替』についても学んでいただきました。
Program 1：講義
今やヴィーガンや健康志向市場にとどまらず、商品開発における新たな提案価値となっている最先端のフードテックに基づいた食材・技術について、早嶋諒先生にご登壇いただき、フードテックの最新情報から参加者のためになる情報について講義いただきました。
講演テーマ：代替食品の今 - 植物性タンパク・培養肉を中心に –
早嶋 諒氏（京都芸術大学 講師／SCRUM VENTURES）
Program 2：企業さまによるプレゼンテーション、シェフによる調理および試食
今回はいつもと少し趣向を変え、代替食品について造詣が深い企業さまを２社お呼びし講義いただいただいたあと、一流のシェフの方々が企業各社さまの紹介された食材を使ってオリジナルメニューを制作。ご参加された方にご試食いただきました。
2-1-① 企業によるプレゼンテーション
社名：不二製油株式会社
登壇者：齋藤 努氏(風味基材事業部 部長)
2-1-② 料理プレゼンテーション＆試食
西洋料理：高山 仁志氏（「風の沢ａｒｔ＆ｃｕｉｓｉｎｅ」 オーナー）
料理メニュー名：（1品目）植物性アメリケーヌソースの冷製フェデリーニ
（2品目）とうもろこしのブランマンジェ、ココナッツのブイヨンとヴィーガンいくら
2-2-① 企業によるプレゼンテーション
社名：ユキグニファクトリー株式会社
登壇者：加藤 真晴氏(研究開発室 室長)
2-2-② 料理プレゼンテーション＆試食
日本料理：今川 岳氏（「靱本町がく」店主）
料理メニュー名：キノコの肉と夏野菜のひろうす 精進出汁の碗
イベント出演者一覧（上記登壇者さまをのぞく）
コメント参加：髙橋 拓児氏（京料理「木乃婦」三代目主人）、山口 浩氏（「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長）、吉岡 勝美氏（「辻調理師専門学校」中国料理技術顧問）
WA・TO・BI紹介：阪口 香氏
進行・コメント参加：門上 武司氏
