写真で見る 「香り」 香りのおいしいをデザインする ～嗅覚を鍛えるイロハ～
36回目の定期イベントとなる今回のテーマは『香り』。今回の定例イベントでは、初登場の岩田渉氏を迎え、「鼻の鍛え方」「分類の仕方」「解釈と応用」「文化的情報」などの要素を織り交ぜつつ、コアメンバーの髙橋氏・山口氏、川崎先生とともに試食・試飲を踏まえながら香りのおいしいデザインについて学んでいただきました。
Program 1：プレゼンテーション解説
「鼻の鍛え方」ってどうやってやればいいの？「香りのスクリーニング」ってなに？今回も科学的な視点で川崎先生にイベントテーマである『香り』についてご講演いただきました。
講演：料理人のための「香り」のサイエンスとデザイン
川崎 寛也氏（農学博士、味の素株式会社食品研究所エグゼクティブスペシャリスト）
Program 2：料理プレゼンテーション
イベントテーマ『香り』のもと、髙橋拓児シェフと岩田渉ソムリエがコラボレーション。試食やペアリングのワインの試飲を挟みながら、「香りの美味しいデザイン」について学んでいただきました。また、山口浩シェフのプレゼンでは実験的要素を踏まえながら、参加されたみなさまに直接「香りの変化」について体験いただきました。
2-1 セッション 『香りの美味しいデザインについて』
髙橋 拓児氏（京料理「木乃婦」三代目主人）
岩田 渉氏（「ザ・サウザンド京都」ソムリエ）
2-2 料理プレゼンテーション
日本料理：髙橋 拓児氏(＆ 岩田 渉氏)
料理：「桃のコンポート」
ワイン(ペアリング)：「Carmes de Rieussec 2020」
ワイン(ペアリング)：「Carmes de Rieussec 2020」
2-3 料理プレゼンテーション
フランス料理：山口 浩氏（「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長）
料理：「香りの中の色と味」
Program 3：トークセッション
出演者、コアメンバーによって、まとめの討議をおこない、そのなかで会員の質問にも答えていただきました。
登壇者:川崎 寛也氏、髙橋 拓児氏、岩田 渉氏、山口 浩氏、吉岡 勝美氏
進行：門上 武司
