写真で見る メイラード反応を巡る冒険 ～「分かったつもり」を超えて、おいしさの本質へ。～
今回の定例イベントでは、14年前、川崎寛也先生が発した「メイラード反応とは何か？」という、料理界にセンセーショナルな波紋を広げたテーマを再訪し、「メイラード反応」の再検証を行いました。
Program 1：シェフによる調理プレゼンテーション及び試食
普段、料理人が何気なく口にする「メイラード反応」。今回のイベントではそんな「メイラード反応」について「分かった気分」を脱して、調理科学の視点からも“おいしさ” の本質をみなさまに再発見していただくため、一流シェフのお二人が、オリジナルメニューを制作しました。
1-① 料理プレゼンテーション＆試食
フランス料理：山口 浩 シェフ（「神戸北野ホテル」オーナー/総支配人・総料理長）
調理メニュー名：フランス料理におけるメイラード反応
1-② 料理プレゼンテーション＆試食
イタリア料理：山根 大助 シェフ（「ポンテベッキオ」オーナーシェフ）
調理メニュー名：ロールキャベツ
Program 2：講義
「おいしさ」について多角的に研究し、調理科学の観点から「メイラード反応」の啓蒙と本質の解説を講義いただきました。
講演テーマ：料理人のためのメイラード反応のサイエンスとデザイン
川崎 寛也 氏（農学博士/「味の素株式会社食品研究所」エグゼクティブスペシャリスト）
