メンバーズ・コンフィデンシャル ランチ＆ディナー「天ぷらの宴」おしながき

おしながき（＊昼の部も夜の部も同じ）

一．先付け

● セコカニの蕪蒸し 山葵

二．天ぷら

● 車海老二本（一尾ずつ衣を変えて揚げて味わいの違いを比べます。）
● ばってん茄子（米粉の衣で、外はカリッと中は生に近い揚がりです。）
● 銀杏（小麦粉の衣で揚げた銀杏はこれまでの天ぷらです。）
● 白魚（大葉で包んだ揚げたてを、天つゆでいただきます。）
● 猪（米粉の衣だと、中は見事にローズ色に揚がります。）
● 百合根（米粉の衣で、丸ごとじっくり揚げてから休ませます。）
● すっぽん（米粉の衣の中で、煮凝りがいい塩梅に揚がります。）
● 松葉ガニ（カニミソとほぐした身がオブラートで包まれてます。）
● カチョカバロチーズ（醤油タレをつけ海苔で巻くと、焼き餅のような感じ。）
● 根パセリ（揚げた後に少し休ませると甘味が増してくるのです。）
● ムカゴ（海老の殻を焼いて砕いた粉が香りを引き立てます。）
● 原木椎茸（笠にホタテの身を詰めて、小麦粉の衣で揚げてます。）
● 太刀魚（米粉の衣だと中の身がふっくらと揚がるそうです。）
● 海老芋の孫芋（こちらにも海老の殻を焼いて砕いた粉が打ち粉です。）
● 蕗の薹（皮だけを揚げています。）
● 蕪（ほっこりいただきます。）

三．食事（＊一品選択）

● 天丼（シラサエビと三つ葉のかき揚げがのった天丼です。）
● 天バラ（同じかき揚げをばらして、塩してご飯と合わせます。）
● 天茶（同じかき揚げとご飯につゆをかけて、いただきます。）

四．デザート

● お菓子（浮島）とお抹茶