概要
ある1つを深く追求するワンテーマ・スタディの1回目として、うどんを取り上げました。うどんは、麺のうどんも、だしもあってこそ。ふたつで、ひとつ。というわけですから、講義も料理デモも、麺アプローチ・だしアプローチのセットです。そして、ディスカッションという3部構成で行いました。
Program 1：講義：「うどんも、だしも」
1：～現代うどん事情～：蓮見 壽氏
うどん研究家
うどんは小麦と塩と水で作られるがゆえに、全国各地で特徴のあるうどん文化を育んでいる。その各地のうどんについての解説、現代の小麦粉事情、そして、うどんの論点になる“こし”についての考えなどを話していただきました。
2：～レッツ！こんぶ！！～：喜多條 清光氏
昆布問屋代表
料理に使うだし、うどんのだし（つゆ）、いずれにも深く関わるのが昆布。今回は、その昆布について、プロとしてどう見分ければいいかなどを解説。見本で配布した4種の昆布の“答え”は、後述しますので、ご参照ください。
Program 2：料理デモンストレーション＋試食
1：麺代表：木田 武史氏
「釜たけうどん」店主
メニュー「ぶっかけうどん」
2：だし代表：今井 徹氏
「道頓堀 今井」店主
メニュー「すうどん」
Program 3：ディスカッション
出演者によって、うどん、だし、うどんとだしの関係などを検討し直しました。客席のコアメンバー（村田 吉弘氏、山口 浩氏、山根 大助氏、木下 幸治氏）からも質問が相次ぎ、思わぬ“こし談義”になるなど、話題は尽きません。