第5回定期イベント「昆布とQ&A」

Program 1：基調講演：「昆布（こんぶ）の秘密」

奥井 隆（おくい たかし）氏
昆布商「奥井海生堂」4代目主人

Program 2：料理デモンストレーション

1：中国料理：魏 禧之（ぎ よしゆき）氏
「一之船入」オーナーシェフ

メニュー「豚バラ肉の一週間熟成させた昆布締め、中国風昆布巻き角煮の醤油煮込み（昆布だしと中国スープ）」

2：イタリア料理：山根 大助（やまね だいすけ）氏
「ポンテベッキオ」オーナーシェフ

メニュー「海水漬けバフンウニのジュレ寄せを浮かべたアミノ酸スープ」

Program 3：講座とディスカッション「料理のサイエンスQ&A」

川崎 寛也（かわさき ひろや）氏
仁愛大学人間生活学部健康栄養学科講師

●事前に寄せられた質問は以下の6問
　1：油（&脂）の酸化について 
　2：ワインの濃縮 
　3：風味調味料とだし 
　4：中華だしと和風だしの違い 
　5：B級グルメについて 
　6：水について

これらの質問に、川崎先生ならではの科学的な解説に加え、仮説を組み立てながら真摯でわかりやすい回答をしていただきました。また、門上 武司氏の進行で、本会コアメンバーの山口 浩氏（「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長）、木下 幸治氏（「＜辻調グループ校＞エコール 辻 大阪」フランス料理主任教授）も加わり、各質問に関して話し合いました。