- 会員企画イベント
旨味の饗宴メニュー 当日のメニュー
アミューズ
葱油餅ピッツァ（葱油餅にモッツァレラとトマト）
口開けは、中国の家庭料理の代表ともいえる小麦の餅（ピン）をピッツァに見立てたフレンチ風アミューズという破格の一皿から始まりました。
冷製麻婆豆腐
早速、だしの響宴です。山口フレンチのベースとなるスープと魏中華のベース上湯（シャンタン）を合わせています。
パン
炒飯を入れて焼いたパンでした！
前菜
真鯛の昆布〆とサーモンのコンフィ ピータンと塩卵入りラビゴットソース
だしではなく昆布で〆た真鯛と60度の低温で加熱したサーモン。ベースのソースはドレッシングに近いラビゴット。それに魏さん特製の塩卵（3ヶ月もの）とピータン（3年熟成）が加わります。
生野菜 トリュフ だしキャビア
塩した野菜、トリュフ、昆布だしキャビア、それぞれの旨味が口の中で響きあいます。これぞ、うまナイズ。
フカヒレ、金華ハム、手長海老のラビオリ 豚のうしおスープ
上湯と鰹だしの合わせだしに漬け込んだフカヒレ、上には金華ハムや貝柱を昆布といっしょにしたピューレ。餃子風に焼き目を入れたラビオリ。2％の塩で4時間漬けた豚塩スープ。まさにハイライトとなる旨味の組み合わせです。
魚料理
関西食文化研究会風 餅米詰め白身魚の塩パイ包み焼き 卵黄ソース
ポール・ポキューズのスペシャリテ「スズキのパイ包み焼きソース・ショロン」をアレンジ。詰めものは魏さん担当で、餅米をオイスターソースと塩で味付けして炊き、粽みたいに詰めています。塩400g使った塩パイは客席の前で山口さんがカット、見事な出来映えです。
肉料理
56℃の牛肉のロースト 四川風辛味ソース
澄んだ清湯（チンタオ）と昆布と鰹の合わせだしに漬けた牛ロースにユリの花を入れ、56℃で7時間かけじっくり加熱。供する直前に焼きを入れ、カットしています。魏さん特製の辛味ソースが味を引き締めます。
デザート
杏仁豆腐 igrek VEGA風
香りがとくに良いとされる中国南部の杏から実を取り出し、乾燥させた後に粉砕して魏さん秘伝の“水”で1日かけて絞り作った杏仁豆腐。それを受けてigrek VEGAの高原パティシェがアレンジしたデザートです。
