分科会＆コンフィデンシャルランチ「牛肉研究～手当の心と妙技～」

コロナを経て３年振りの開催。注目高まる食肉の熟成において、今回は滋賀県・南草津で創業した精肉店「株式会社サカエヤ」新保吉伸代表の仕事について勉強をする機会となった。なぜ食肉を一手間かけ「手当（熟成）するのか？」。そのきっかけや想い、さらには新たな食肉の可能性について、6種の牛肉の食べ比べを通して会員と意見交換する場になりました。新保氏から「今回は勉強会ということで、普段は食べてもらう機会の少ないものを提供しました」と、美味しい美味しくないだけでなく、その食肉の個性を感じて欲しいとも。そして経産牛の活かし方やその流通、更なる地方の良い生産者の発掘について重要性など、３時間半にも及ぶ会では様々な意見や考え方を共有する場所となり多いに盛り上がりました。