- 定期
第1回定期イベント「だしサミット」
概要
全体テーマは「だし」。世界で注目を集める日本料理の基本となる「だし」についての基調講演の後、以下のような出演者とメニューで各国料理を実演。それらの料理を来場者に試食していただく形式で進行しました。
Program 1：基調講演：「日本のだし」＋デモンストレーション
メニューは、A：各国のだしを活かした基本料理、B：だしを活かした各自の創作料理、それぞれ2品ずつを実演していただきました。
1：日本料理：村田 吉弘（むらた よしひろ）氏
「菊乃井」3代目主人
メニューA「吸い地（すいじ）」
メニューB「豚の潮汁だしでたいた高野豆腐」
Program 1：基調講演：「日本のだし」＋デモンストレーション［日本料理］の詳細はこちら
2：中国料理：魏 禧之（ぎ よしゆき）氏
「一之船入」オーナーシェフ
メニューA「上湯（シャンタン）を使った福建省の魏家特製春雨スープ」
メニューB「上湯を使った大正エビのズッキーニとXO醤のピューレ仕立て」
Program 1：基調講演：「日本のだし」＋デモンストレーション〔中国料理〕の詳細はこちら
3：イタリア料理：上村 和世（うえむら かずよ）氏
「ジョバノット」オーナーシェフ
ブロード（イタリア料理のだし）を使った、
メニューA「VITELLO TONNATO（仔牛のボッリート・ツナソースがけ）」
メニューB「TAGLIOLINI AL TARTUFO（トリュフとアスパラガスのタリオリーニ）」
Program 1：基調講演：「日本のだし」＋デモンストレーション〔イタリア料理〕の詳細はこちら
4：フランス料理：山口 浩（やまぐち ひろし）氏
「神戸北野ホテル」総支配人兼総料理長
メニューA「ポトフーブルゴーニュ（ブルゴーニュ地方の伝統的なポトフー）」
メニューB「ポトフーラフィネ（新しく洗練されたポトフー）」
Program 1：基調講演：「日本のだし」＋デモンストレーション〔フランス料理〕の詳細はこちら