- 定期
第11回定期イベント「蒸す」
概要
テーマは「蒸す」。水蒸気や湯気を使う加熱調理に注目。講演と4ジャンルの料理デモンストレーション、そして出演者のディスカッションによる検証、という3部構成で、蒸すことを見つめ直し、実践的に学びます。
Program 1：基調講演：「料理のサイエンス」
川崎 寛也氏
農学博士
「蒸す」ことについて、科学的に解明する講演です。
Program 2：料理デモンストレーション
1：日本料理：村田 吉弘氏
「菊乃井」3代目主人
メニュー「海老芋とフォアグラの蒸し煮トリュフ餡」
2：フランス料理：山口 浩氏
「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長
メニュー「高坂地鶏の蒸し焼き」
3：イタリア料理：山根 大助氏
「ポンテベッキオ」オーナーシェフ
メニュー「スズキの紙巻き蒸し焼き」
4：中国料理：南 茂樹氏
「中国菜 一碗水」オーナー料理人
メニュー「汽鍋湯（雲南汽鍋スープ）」
Program 3：ディスカッション
木下 幸治氏（＜辻調グループ＞エコール 辻 大阪 フランス料理主任教授）が加わり、出演者全員で討議。料理デモをもとに、蒸すことについて意見を交わしました。