第18回定期イベント「料理と飲み物の相性」

Program 1：講義：料理人のための「料理と飲み物の相性」のサイエンスとデザイン

川崎 寛也氏
農学博士

相性とは何か。味覚や嗅覚、風味などのポイントを科学的に解説していただき、“相性の要素の分類”や“相性のルール”という基準となる見方を提案していただきました。このイベントが進むにつれ、分類やルールに関して精度が高まることが期待されます。

Program 2：料理と飲み物のマッチング（実演と講評）＋試飲食

マスターソムリエの岡昌治さん（リーガロイヤルホテル・日本ソムリエ協会会長）をゲストに招き、各料理に相性のいい飲み物を解説していただきました。

マスターソムリエ：岡 昌治氏
リーガロイヤルホテル・日本ソムリエ協会会長

1：日本料理：髙橋 拓児氏
「木乃婦」3代目主人

メニュー「鱸の洗い（試食は湯引き）」

2：フランス料理：山口 浩氏
「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長

メニュー「淡路島産新玉葱の取合せ、するめとポテトのコロッケ」

3：イタリア料理：山根 大助氏
「ポンテベッキオ」オーナーシェフ

メニュー「河内鴨餃子」

Program 3：ディスカッション

出演者に新コアメンバーの吉岡 勝美氏（辻調理師専門学校中国料理主任教授）が加わり、あらためて料理と飲み物の相性について討議していただきました。
進行：門上 武司