Program 3：講座とディスカッション「料理のサイエンスQ&A」＜全記録＞
講師紹介
回答者：川崎 寛也（かわさき ひろや）氏
仁愛大学講師・農学博士
事前に、会員から寄せられた質問（下記の6問）に、川崎先生ならではの科学的な解説に加え、仮説を組み立てながら真摯でわかりやすい回答をしていただきました。Answer部分が川崎先生の説明です。
また、門上 武司氏の進行で、本会コアメンバーの山口 浩氏（「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長）、木下 幸治氏（「＜辻調グループ校＞エコール 辻 大阪」フランス料理主任教授）も加わり、各質問に関して討議しましたが、ここでは、回答に関する発言を主に記録しています。