概要
今回は、味覚の基本味のひとつ「苦味」がテーマです。
苦い正体が解明されるなかで、科学的かつ実践的に、おいしさとは何かを探りました。
Program 1：基調講演：「料理のサイエンス」
川崎 寛也氏
農学博士
Program 2：料理プレゼンテーション
1：日本料理：村田 吉弘氏
「菊乃井」3代目主人
メニュー「柚子豆腐 苦柚子味噌」
2：フランス料理：山口 浩氏
「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長
メニュー「牛頬肉のギネスビール煮込みフラマンドル風」
3：中国料理：南 茂樹氏
「中国菜 一碗水」オーナー料理人
メニュー「皮付豚バラ肉の燻製 蓮の葉包み焼き」
Program 3：ディスカッション
木下 幸治氏（＜辻調グループ校＞エコール 辻 大阪・フランス料理主任教授）も加わり、出演者全員で討議。