生産者に聞く旬の話食材研究

途絶えつつある日本の食文化を 守り、育て、次の未来へ

生産者：株式会社Silver Back　多田ゆきさん

一人の情熱が滋賀・竜王に根付かせた、 唯一無二の“陸のアワビ” 「足太あわび茸」

生産者：株式会社ヌーベルムラチ　邑地礼子さん

日本で生まれ、日本で育ち、日本で生産したからわかる、日本人をとりこにする卵。「能勢おうはんの卵」

生産者：小谷養鶏場 小谷 健造さん

厳しい寒さが育む、ほうれん草の常識を超えたほうれん草。「大和寒熟ほうれん草」

生産者：JAならけん 中森 正浩さん（左）曽爾村ほうれん草部会 幹事 大向 正憲さん（右）

馬路でしか育たない。 宝石と例えられる極上小豆。 「馬路大納言」

生産者：馬路大納言活性化委員会 畑 博さん 京都府亀岡市

たった一人の情熱が蘇らせた 幻の伝統野菜。 「軟白ずいき」

生産者：カネヨシ農園 木本 芳樹さん 奈良県奈良市

ビールメーカーが挑戦する、 京都府初の循環型ブランド和牛。 「京の肉～琥珀和牛～」

生産者：株式会社丹後王国ブルワリー 代表取締役 中川 正樹さん 京都府京丹後市

型にはまらない飼育環境と飼料で、 規格外の美味を育む。 「桃色吐息」

生産者：東原畜産 東原 聖雲さん 兵庫県姫路市

餌に飼育に血統に。 こだわりが光る京の地鶏。 「京地どり」

生産者：外田養鶏場 外田 誠さん 京都府南丹市

大阪食文化の未来を拓く。 新しいなにわの伝統野菜。 「大阪黒菜」

生産者：ひらかた独歩ふぁーむ 大島 哲平さん 大阪府枚方市

大阪府でただ一人。 オンリーワンの農家が育てる大阪自然薯。 「大阪自然薯　土の輝き」

生産者：くまとりこもれび菜園 岩崎 則重さん 大阪府熊取町

葉は食用、根は漢方。 知る人ぞ知る和のハーブ。 「大和当帰（やまととうき）」

生産者：益田農園 益田 吉仁さん 奈良県五條市